Cách làm món thịt trâu gác bếp tại nhà tuyệt ngon!
I.Giới thiệu:

Cách làm món thịt trâu gác bếp tại nhà tuyệt ngon!

Trâu gác bếp còn gọi là thịt trâu khô hay hun khói, là món ăn đậm chất truyền thống của dân tộc Thái. Không chỉ là đặc sản lạ miệng chiêu đãi người khách phương xa, món ăn còn trở thành quà biếu ý nghĩa tặng người thân, bạn bè dịp lễ tết.
Chế biến trâu gác bếp không khó nhưng lắm công phu. Thịt trâu được chọn phải là thịt Trâu có tuổi từ 6 – 10 tuổi, thịt trâu được lọc hết gân lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ rộng khoảng 5-6 cm, dài khoảng 20 cm, dày khoảng 2-3 cm, dần cho thật mềm…. và không thể thiếu “linh hồn của gia vị Tây Bắc”: hạt mắc khén. Thứ gia vị bé xíu nhưng tạo cho món trâu hương vị rất đặc biệt khó lẫn.

thịt trâu
II.Hướng dẫn cách làm:

sơ chế thịt trâu

Cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà thật đơn giản, để làm thịt trâu khô nguyên miếng ngon như đặc sản Tây Bắc, tiến hành theo các bước chi tiết sau:
a.Chuẩn bị
Nguyên liệu: Chọn những miếng thịt trâu to, tốt nhất là thịt bắp, vai và lưng. Gia vị: Muối, gừng, hạt tiêu rừng, nước lá rừng.
– Thịt trâu bắp: 500g
– Ớt, tỏi, gừng, sả: 400g
– Hạt mắc khén
– Muối, đường, dầu ăn, mì chính….
– Que xiên, than củi và bếp lò

Sau đó ta băm nhỏ sả, gừng, tỏi, ớt, hạt sẻn giã nhỏ (loại gia vị chỉ một số vùng mới có) trộn đều, ướp thịt trâu với hỗn hợp gia vị đó, sao cho vừa đủ. Thời gian ướp khoảng 10-12h, sau đó lấy que xiên 10 – 12 miếng/xiên và sấy trên than củi, để xa lửa 60 – 70cm. cho thịt chín từ từ, chín đều, không được để thịt sát than củi tránh bên ngoài thì bị cháy, bên trong lại không chín.

b.Sơ chế

tẩm ướp thịt trâu

– Công đoạn đầu tiên của cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà cực ngon thịt trâu đem rửa sạch, để thật ráo nước.
– Sau đó bạn thái thịt trâu theo thớ dọc thành từng miếng có kích thích rộng khoảng 8-9cm, và nhớ dần cho thật mềm nhé!
– Nướng ớt cho đến khi nào dậy mùi thơm. Sau đó đem ớt đã nướng với ít tỏi, gừng, sả, mắc khén, ít muối, đường giã thật nhuyễn hoặc băm nhỏ mịn, trộn thành hỗn hợp gia vị hơi sánh sệt.
– Công đoạn tiếp theo của cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà cực ngon bạn đem hỗn hợp gia vị này sau đó sát lên rồi trộn đều với các miếng thịt trâu, để cho gia vị ngấm đều các gia vị vào thịt. Ướp thịt trâu và gia vị trong khoảng 3-4 giờ để thịt ngấm gia vị đủ độ nhé các bạn.

c. Chi tiết
– Bạn xiên thịt vào từng que xiên bằng tre rồi sấy trên bếp than củi. Bạn nhớ không để thịt quá gần lửa để tránh lửa to để kẻo bị cháy thịt hay thịt bị chín ép đó nhé, trở thịt trâu liên tục để thị chín đều từ ngoài vào trong.
– Sấy thịt trên bếp khoảng 2 giờ tùy theo độ khô độ mềm của thịt mà bạn muốn nhé. Nếu bạn sấy thịt càng khô thì càng bảo quản thịt trâu gác bếp được lâu.

nướng thịt trâu

d. Bảo quản
– Để bảo quản cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà cực ngon khi thịt chín, bạn rút thịt ra khỏi que xiên là có thể sử dụng lâu dai được. Bạn cũng có thể bảo quản thịt trong ngăn đá của tủ lạnh và làm nóng khi muốn ăn nhé.

Trên đây là các bước chế biến cho cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà tuyệt ngon. Nếu như nhà bạn ở vùng nông thôn hay vùng cao thì cũng có thể xiên thịt thành từng xiên rồi sau đó treo lên gác bếp. Đó là một trong các cách mà đồng bào vùng cao nguyên sử dụng để làm thịt trâu khô gác bếp thơm ngon hấp dẫn,có vị đặc trưng riêng mà nướng bằng than,củi ko có vị đó được. Thịt trâu gác bếp sẽ được hong khô bởi củi lửa bếp than và có khói bếp, có thể bạn để cả năm mà vẫn không bị hỏng đâu nhé .

thưởng thức thịt trâu

Cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà cực ngon hơn khi bạn được ăn kèm với chấm chéo hoặc tương ớt cay nhé. Bạn xé thịt trâu thành từng thớ dài vừa ăn rồi thưởng thức với một tí chấm chéo sẽ làm món thịt trâu khô gác bếp trở nên đậm đà thơm ngon và hấp dẫn hơn nhiều. Món ăn này mà ăn vào những ngày thời tiết mùa đông se lạnh cùng với một ly rượu gạo nồng hay làm “mồi” uống rượu vào mùa hè thì đúng là tuyệt vời nhất.

e.Thưởng thức

đĩa thịt trâu

Các gia vị đặc biệt đậm đà sau bao nhiêu ngày thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt trâu. Miếng thịt trâu khô nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng đậm chất, nhất là độ ngon ngọt của thớ thịt. Khi bạn ăn nhớ xé nhỏ dọc theo thớ vừa ăn,cũng có thể ăn ngay hoặc đây được coi là món nhậu cho các quý ông chính uống cùng với rượu ngô. Cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà cực ngon này chế biến từ những nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, không hề có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ bảo quản được khoảng 1-2 tháng.

Cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà cực ngon đậm đà thịt trâu gác bếp đạt tiêu chuẩn ngon là phải có vị nồng nồng đậm đà của khói, vị bùi bùi ngậy ngậy của trâu, vị cay nồng của mắc khén…

III.Kết luận
-Vậy là tôi vừa có dịp giới thiệu với quý anh chị cách làm món thịt trâu gác bếp tại nhà tuyệt ngon.Nếu có cơ hội được giúp đỡ anh chị phần nào thì hãy điện cho chúng tôi nhé.Tôi luôn sẵn sàng giúp đỡ bạn trong các công đoạn trong quá trình để lên thành sản phẩm thơm ngon.
Ngoài ra nếu có dịp đến thăm những tỉnh Tây Bắc như Lào Cai, Lai Châu, Hòa Bình, Sơn La, Yên Bái… đừng quên thưởng thức món ăn linh hồn của người Thái nhé!

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here